Se chiedete a Giovanni Donnini la ragione dell’irrequieta malattia che lo pervade ad ogni raccolto e che culmina al primo assaggio dell’olio nuovo per poi riaccendersi con vigore alla fioritura dell’annata olivicola successiva, la risposta sarà solo una e sempre la stessa: La Passione! Nato nella campagna della Fattoria di famiglia “Paiatici” nel Comune di Fiesole, fin da piccolo è cresciuto nel privilegio di un mondo antico fatto di tradizione e di valori, tra piante di olivo secolari, ed il quotidiano impegno nei campi dei contadini tra le cui case coloniche, trascorreva nel corso delle vacanze estive, intere giornate. Ed è lì, vivendo direttamente le esperienze e la civiltà rurale di un mondo ormai scomparso, che ha maturato la forte passione per l’olivo prima ancora che per l’olio; per questa pianta generosa e vitale capace di generare un frutto che da sempre ha rappresentato per l’umanità, un significato di purezza assoluta, dalla simbologia religiosa ai vari impieghi medicamentosi, dalla cosmesi fino a rappresentare l’elemento centrale della nostra alimentazione, sublimato dall’odierna dieta mediterranea. Ed è questa la ragione della passione profusa da Giovanni Donnini nella valorizzazione delle sue olive per creare e commercializzare a mezzo dell’azienda Matrix un prodotto di vera eccellenza come testimoniato dai numerosi attestati ricevuti e dagli ottimi risultati conseguiti negli anni partecipando ad importanti competizioni internazionali. Da questo appassionato impegno nasce l’azienda Matrix che dal 2014 produce e commercializza il suo olio extravergine di oliva Biologico nelle tre diverse declinazioni: dello storico pluripremiato Essentia Gocce d’oro” IGP Toscano Colline di Firenze, del Monocultivar di Frantoio Vertigo e del recente Monocultivar di Moraiolo Medusa
Gli eccellenti risultati di una attenta selezione di olive frantoio,
moraiolo e leccino, provenienti dalle piante secolari di olivo
della campagna fiorentina. Olio con spiccata profondità di gusto.
Fiesole Sicuramente il luogo in cui ci troviamo ci aiuta molto; fatto di tradizione e valori tra piante di olivo secolari. Qui l’olio extravergine di oliva biologico è un filo che unisce tutti dalla tradizione della nostra terra all’essenza della nostra anima, abbiamo deciso così…
Tutto inizia con la raccolta La raccolta delle olive è una fase molto delicata e per non rovinare la preziosa materia prima, può avvenire attraverso diversi metodi: Metodo naturale: non si utilizza nessun tipo di macchinario, ma solo strumenti manuali che possano facilitare il lavoro….
La frangitura Le olive appena raccolte arrivano al vicino frantoio, dove vengono lavorate entro il giorno stesso per non rovinarne nessuna proprietà della materia prima. Il processo in frantoio inizia con le operazioni di pulizia: Defoliazione: eliminazione delle eventuali foglie presenti; Mondatura: eliminazione delle eventuali…
Splendida sintesi di tradizione e territorio, eccellenti risultati di una attenta selezione di olive frantoio, moraiolo e leccino, provenienti dalle piante secolari di olivo della campagna fiorentina.
I nostri prodotti hanno ottenuto riconoscimenti in concorsi internazionali e sono segnalati da importanti guide del settore quali Flos Olei, Terre d’Olio, Merum.
